Мансаф

Мансаф – иорданское национальное блюдо аравийского происхождения

Домашний иорданский мансаф
pinterest button

Мансаф готовится из баранины, приготовленной в соусе из ферментированного йогурта, и подается с рисом и орехами.

Приготовление

Баранина готовится в бульоне из молочного продукта, который называемых джамид и подается на большом блюде с лепешкой (маркук или шрак), на которую накладывают рис и мясо, а сверху миндаль, кедровые орехи и петрушку. Сверху всё поливается соусом.

Варианты

Имеются другие вариации приготовления мансафа:

  • рыбный мансаф, распространенный на юге Иордании в районе портового города Акаба, и
  • куриный мансаф, распространенный на севере страны. Мансаф иногда готовят и из телятины.

Ингредиенты

  • баранина (телятина, курица) — 1,5 кг
  • сметана 25-30% — 500 г
  • кефир 3-5% — 500 г
  • рис (египетский) — 500 г
  • миндальные и кедровые орешки — 200 г
  • растительное масло
  • кубик бульонный «Maggi» куриный — 1 шт.
  • карри, соль
  • петрушка

Способ приготовления

Разрубить мясо на небольшие куски, хорошо промыть, выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавить 1 ч. ложку соли и варить 40-50 мин. на хорошем огне без крышки до выкипания 2/3 воды.

Одновременно смешать в другой кастрюле сметану и кефир и кипятить 20 мин. на слабом огне, постоянно помешивая. Затем вылить полученную смесь в первую кастрюлю с приготовленным мясом и бульоном. Все это снова готовить на медленном огне 30-40 мин. с добавление кубика “Maggi».

Домашний иорданский мансаф
pinterest button Домашний иорданский мансаф Nickfraser, CC BY-SA 3.0

Отдельно в большом количестве воды отварить до готовности рис с солью и 1 чайной ложкой карри.

Отдельно обжарить кедровые и миндальные орехи в небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета.

Готовый рис выложить на лепёшку на большом подносе, сверху положить готовые куски мяса, посыпать орехами и нарезанной зеленью петрушки.

Бульон подаётся отдельно, им поливают мансаф во время еды.

Шахия тейиба!

Приятного аппетита!

Полезная информация

Мансаф
араб. منسف
англ. Mansaf

Социальная роль Мансафа

Мансаф в Иордании подается в особых случаях, таких как свадьбы и рождения детей, либо в честь гостей, и, конечно, в мусульманские праздники, такие как Ид аль-Фитр (праздник розговенья) и Ид аль-Адха (праздник жертвоприношения).

Мансаф традиционно едят совместно из больших блюд руками (как бедуины), при этом левая рука за спиной (левой рукой в мусульманских странах есть не принято ввиду того, что ею пользуются при ритуальном омовении), а правой берут мясо и рис.

Родиной мансафа считают иорданский город аль-Карак.