Джамид

Высушенный кисломолочный продукт, который широко используется бедуинами из-за удобства и долговременности хранения

Джамид в форме шариков
pinterest button

Джамид — основной ингредиент ряда традиционных блюд бедуинской кухни, например, мансафа.

Джамид готовят из прокисшего овечьего или козьего молока (лябан), которое взбалтывают в специальной посуде, изготовленной из козьей кожи, пока жидкость не отделится от масла.

Полученную жидкость слегка подогревают на огне без помешивания пока она не начинает свёртываться, после чего её помещают в марлю над кастрюлей минимум на день для удаления сыворотки.

Через несколько дней в джамид добавляют соль, и он становится очень плотным, тогда его вытаскивают из марли и скатывают в шарики, после этого сушат. Если джамид сушат на солнце, он становится желтым, если в тени, остаётся белым.

Джамид в форме шариков
pinterest button Джамид в форме шариков Syrinje, CC BY-SA 3.0

Важно полностью высушить джамид, иначе остаточная влага может нарушить процесс консервации.

Джамид используют в разных блюдах, таких, как мансаф, фатта, махаши и лиха. Джамид также используют в таких иорданских блюдах, как куса махши и кубе блибание. 

В Иордании джамид также едят в сыром виде с чаем.

Полезная информация

Джамид
араб. جميد,
досл. «затвердение»
англ. Jameed

Лучший джамид

Джамид лучшего качества изготавливают в иорданском городе аль-Карак. Этот вид джамида так и называют Карак.